香料有哪些?自然香料大全

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吃在中国可是大事情,差别地域差别口胃的人们创造出种种菜肴,除了新鲜的原材料加热的方式,最主要的就是林林总总香料。香料有哪些?我们煮暖锅做菜时刻常用的一些香料都是什么呢,吧的小编为您清点自然香料大全,为你解答香料有哪些的问题。

1、八角,又名大茴香、木茴香、大料,属木本植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药(香药)适用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性质料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。

2、茴香(即茴香子),又名小茴香,草茴香。属香草类草本植物,味食香料。味道甘、香,单用或与它药适用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅,但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。

3、桂皮,又名肉桂,即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香,一样平常都是与它药适用,很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。

4、桂枝,即桂树之细枝,味道、用途、属性、功用与桂皮相同,只不过不及桂皮味浓。

5、香叶,即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同,但味道较淡。

6、砂姜,又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它药适用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之,在粤菜中使用较多。

7、当归,属香草类草本植物,味食香料。味甘、苦、香。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓,故用量甚微,否则,反败菜肴。

8、荆芥:属香草类草本植物,本食香料。味道辛、香,用途不广,有时用于烧、煮肉类,主要作菜用。

9、紫苏,属香草类草本植物,本味两用。味道辛、香。用途不广。但用于炒田螺,味道极妙,有时用于煮牛羊肉等。

10、薄荷,属香草类草本植物。味本两用。味道辛、香。用途不大,主要用于调制饮料和糖水,有时也用于甜肴。

11、黄栀子,又名山栀子,属木本植物,味食香料,也是自然色素,色橙红或橙黄。味道微苦、淡香。用途不大,有时用于禽类或米制品的调味,一样平常以调色为主。

12、白芷,属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香。一样平常都是与它药适用。主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。

13、白豆蔻,属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香。与它药适用。常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。

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14、草豆蔻,属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香、微甘。与它药适用,主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。

15、肉豆蔻,属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香、苦。与它药合之,用于卤煮禽畜菜肴。

16、草果,属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香。与它药适用,用于烧、卤、煮、煨等荤菜。

17、姜黄,属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香、苦。它是色味两用的香料,既是香料,又是自然色素。一样平常以调色为主,与它药适用,用于牛羊类菜肴,有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它照样咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。

18、砂仁,属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香。与它药适用,主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。

19、良姜,属香草类草本植物,味食香料。味道辛、香。与它药合之,用于烧、卤、煨等菜肴。

20、丁香,又名鸡舌香,属香木类木本植物,味食香料。味道辛、香、苦。单用或与它药适用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁,故不能多用,否则,则适得其反。

21、花椒,又叫川椒,实在并非四川独占,也并非四川产的好。我国华北、西北、华中、华东等区域均有生产。花椒属木本植物,味食香料,味道辛、麻、香。凡动物质料皆可用之。单用或与它药适用均宜,但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜,在川菜中,对花椒的使用,较广较多。

22、孜然,味食香料,味辛、香。通常是单用,主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。是西北区域常用而喜欢的一种香料。孜然的味道极其浓郁而且特殊。南方人较难接受此味,故在南方菜中极少有孜然的菜肴。

23、胡椒,属藤本植物,味食香料。味道浓辛、香。一切动物质料皆可用之。汤、菜均宜。因其味道极其浓郁,故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粤菜中用得较广。

24、甘草,又名甜草,属草本植物,味食香料,味甘。主要用于腌腊制品及卤菜。

25、罗汉果,属藤本植物,味食香料。味道甘。主要用于卤菜。

26、香茅,属香草类草本植物,味食香料。味道香,微甘。通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。

27、陈皮,即干桔子皮。属木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。单用或与它药适用均宜。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。也用于调制复合酱料。

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